Maduración de la carne: claves y secretos

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2. Mitos y leyendas de la carne madura

Esta técnica ancestral de reposado de carne, vuelve a estar a la moda desde hace un tiempo, aunque se ha encontrado algunos detractores por el camino.

Se ha llegado a asegurar que la carne madura es un riesgo para la salud. Y han comparado el riesgo, con el originado por la carne podrida. Los periodos de reposo son largos y puede parecer un estropicio.

Pero la realidad es que las propias enzimas cárnicas actúan dando sabores y texturas que nada tienen que ver con este mito; además, las empresas que se dedican a distribuir este tipo de carne pasan estrictos controles de calidad,  por lo que nos olvidamos también del peligro para la salud.

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