Maduración de la carne: claves y secretos

Los buenos paladares tienden a probar nuevos sabores y texturas propias de productos frescos de gran calidad. Los más exigentes siempre van más allá; por eso y, desde hace años, ha crecido la oferta de carnes maduras en distintos restaurantes especializados en este arte de la conservación cárnica.

1. ¿Qué es la carne madura?

El proceso de maduración de la carne busca encontrar un equilibrio entre ternura y sabor, para alcanzar el punto óptimo que reclaman los más exigentes comensales, como tú.

Las piezas quedan en reposo durante un tiempo, y son sometidas a temperaturas y técnicas diferentes según los matices que se quieran conseguir.

carne madura

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